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そばつゆの作り方
そばつゆの作り方を知りたいと思ったのは、最近見たテレビでレポーターの人が
アツアツのそばを食べていたのが印象に残っていたのかもしれない。
寒空の下で鼻を赤くしながら食べていたそば。
食べたい・・・・・・・。

僕は大の麺好きで、そばもうどんもパスタも大好きなんです。
好きが高じて、自分でもそばを打ってみたい。
そばつゆだって作りたい。そう思うようになってきました。

以下 ヒゲタしょうゆさんから引用
そばつゆの作り方
材料はしょうゆ、みりん、、砂糖、、花かつおを用意します。
しょうゆを加熱する本がえしを作ります。本がえしはしょうゆと同じくらいの保存性があるので、つゆ以外にも色々な料理の調味料として使うことができるそうです。

本がえしの原料 (かけつゆ約4人分)
本がえしの原料と配合は次のとおりです。お好みで砂糖の量は増減します。本膳でなく普通のしょうゆを使う場合は砂糖の量(10%弱くらい)を増やします。本膳はうまみと甘み成分を多く含むため、砂糖を控えめにしてあります。

本膳(しょうゆ)・・・180ml(1本)
みりん・・・・・・・・18ml
砂糖・・・・・・・・・30〜35g

本がえしの作り方
鍋にしょうゆを入れ中火にかけます。泡がでてきたら一旦火を止め砂糖を加え、完全に溶かします。
次にみりんを加えひと煮立ちさせ、火を止めます。冷ましてから別の容器に移し、涼しい場所で3日以上熟成させます。通常、2週間程度問題なく使用できます。

表面に白い粉のようなものが浮いてきた場合は、冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにします。これは酵母で無害ですが、風味を悪くしてしまうためです。

だしを引く
かつおぶしは入手しやすい「花かつお」をつかいます。

(1) 沸騰した湯400mlに少量の水を加えます。
(2) 「花かつお」15〜25gを加え、2分程度煮立てます。
(3) ろ布または網でだしがらを除いて「だし」のでき上りです。
「さば節」「宗田節」の混合節があれば半量程度混合した方がつゆの味に深みが出ます。厚削りぶしの場合は煮立てる時間を長くします。

そばつゆの完成
以下の割合で本がえしとだしを合わせてそばつゆをつくります。甘さをもう少し加えたいときはみりんを少量増やします。1人前の量はもりつゆで約90ml、かけつゆで約350ml必要です。
もりつゆ・・・・本がえし1:だし3〜4
かけつゆ・・・・本がえし1:だし7〜8

なるほどー、ダシのきいたつゆは本当に美味しいのだが、ここまで手間をかけているから
美味しくなるのだね。スーパーでダシのもとを買ってきて、それで温めて終わり!!
じゃあ、全然心がこもった食事になっていないもんなぁー。

手間ひまかけてこそ、心をこめてこそ。
次は、そばの打ち方に挑戦だな!!
| - | comments(1) | trackbacks(36)
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コメント
はじめましてー。
トラックバックを頂いたので確認したらそばつゆですか!
うーん、うどんは手打ちしましたが、つゆは市販を使いましたから
これは一度試してみたいかも。

・・・うどんにそばつゆでも問題ない・・・ですよね?
| こんつー | 2007/02/22 10:59 PM |
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高齢者やその家族が抱える悩みや心配ごとは、 人それぞれでしょうが少しでも参考になれば幸いです
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睡眠薬に頼らない不眠治療 | 2007/06/11 4:33 PM
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